Fattoria Dei Barbi 2014 Brunello Di Montalcino

Le uve pigio-diraspate hanno subito un repentino abbattimento di temperatura fino a 16°C, in ambiente protetto di CO2. Questo processo di raffreddamento della buccia dell’uva permette di ottenere una maggiore estrazione del contenuto in antociani e polifenoli. La normale fermentazione alcolica è durata per circa 16/17 giorni ad una temperatura controllata di 27°- 28°C. Alla svinatura è seguita la fermentazione malolattica e successivamente il vino è stato riposto in legni di media piccola capacità a cui è seguito il passaggio in botti a capacità superiore.
Il Brunello viene elevato in botti di piccola e media capacità per almeno 2 anni con successivo passaggio in botti a capacità superiore. Affinamento: in bottiglia per un minimo di 4 mesi.
Alla vista si mostra color rosso rubino con leggere note granate, mentre al naso è intenso e deciso con prevalenza di ciliegia matura armonizzata a sentori speziati ed agrumati, erbe aromatiche e leggere note terrose.
Al palato morbido ed equilibrato con delicata tannicità ben integrata a sensazioni acide che ne esaltano la persistenza retro-olfattiva.